Leva godare

Älskade tomat! (Ur Leva 5/10 )

SOLSMAK Vi går sommaren till mötes. Planterar fröer och hoppas få skörda riktigt solmogna hemmaodlade tomater lite längre fram. Låt dig inspireras av Pyttes fräscha tomaträtter.

Av Eleonora von Essen

Är du trött på vinterbleka, smaklösa tomater som skördats gröna och mognat först på väg till butiken? Prova att odla dina egna! Det blir inte godare än en egenhändigt skapt tomat som du själv får plocka när den är som allra vackrast.
Här är några goda rätter att använda som motivation! Du kan givetvis köpa tomater om du inte vill så själv, men välj gärna ekologiska tomater för minimalt med bekämpningsmedel, och så starkt röda som möjligt för maximalt med smak och färgämnet lykopen, som är en kraftfull antioxidant. Tomater är dessutom rika på A-, C- och K-vitamin, samt en rad nyttiga mineraler som fosfor, magnesium, och kalium. God odlingslycka!

Samtliga recept är för 4 personer.

Tomatburgare spanish style
tomatburgare En tomatburgare är en rolig och annorlunda förrätt som går att variera i det oändliga och alltid sätter i gång snacket på middagen. Min är fylld med god lufttorkad korv, pikant ost och söt, het chili - dra ut tandpetaren, vält kalaset och njut av en tallrik spanska delikatesser.

4 stora mogna tomater, t ex den mörka, spanska sorten Kumato
80 g spansk lufttorkad korv (vi valde en chorizo och en ibericokorv) i tunna skivor
100 g manchego, i tjocka skivor
1 dl syltade eller inlagda chilifrukter i olja, strimlade
1 dl goda urkärnade oliver, i skivor
4 limeklyftor
tandpetare

Skölj och torka tomaterna och skär av dem precis under fästet så att de kan stå stadigt. Skär sedan varje tomat i fyra skivor och fördela ost, korv, chili och oliver mellan skivorna. Ringla lite av oljan från chilifrukterna över tomaterna och toppa burgarna med en limeklyfta nerstucken med tandpetare.

Tips: Manchego är en spansk hårdost gjord på fårmjölk. Får du inte tag på den kan du använda pecorino eller parmesan istället.

Basilika- och ricottafylld zucchinicannelloni med rårörda tomater
canelloni Rårörda tomater är en fräsch och lite oväntad topping på den här läckra vegetariska rätten. Cannellonin går att förbereda i god tid och är god både nybakad och ljummen, passar jättefint på buffˇn. Eller ät som huvudrätt med ett gott bröd till.

Basilika- och ricottafylld zucchinicannelloni:
2 zucchini
2 burkar (500 g) ricotta
1 tvättad citron
1 kruka basilika
1 dl parmesan
Salt och peppar

Rårörda tomater:
6 mogna plommontomater
1/2 dl råsocker
salt och peppar
Eventuellt lite extra basilika

Riv den tvättade citronen fint, pressa ut saften och mixa med ricottan och de plockade bladen av basilikan. Smaka av med salt och peppar och låt stå i kylen i 30 minuter. Gör under tiden de rårörda tomaterna:
Dela tomaterna och gröp ur dem. Skär dem i små fina bitar och lägg dem i en skål. Häll över råsockret och rör tills det smält. Smaka av med lite salt och generöst med svartpeppar. Sätt ugnen på grill och 275 grader. Häll lite god olivolja i botten på en ugnsfast form. Skiva zucchini på längden med en osthyvel. Spara de första, smalare skivorna till någon annan god rätt; du behöver ungefär 24 remsor till 4 personer. Lägg en matsked av ricottafyllningen på varje remsa och rulla ihop. Lägg rullarna tätt i formen och pensla dem med lite olivolja. Strö över parmesan, salta och peppra lite. Hit kan du förbereda redan dagen innan. Gratinera i ugnen i fem minuter eller tills osten smält och rullarna fått lite färg. Lägg upp de varma rullarna på tallrikar, skeda över rårörda tomater och servera, gärna med lite extra strimlad basilika.

Spaghetti med ugnsrostade tomater, gremolata och smulkrutonger
gremolataspaghetti Att ugnsrosta tomater är ett tacksamt sätt att pressa fram all deras ljuvliga sötma, och konsistensen blir härligt seg och mjuk. Gremolatan ger ett fräscht sting och smulkrutongerna lite frasigt krisp. Allt man behöver, med andra ord!

Ugnsrostade tomater
800 g tomater, blandade sorter och storlekar
1/2 dl olivolja

Smulkrutonger
50 g dagsgammalt bröd
2 msk olivolja
1 msk flingsalt

Gremolata
1/2 dl fint hackad persilja
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tvättad citron, fint rivet skal
1/2 dl olivolja

Börja med tomaterna. Sätt ugnen på 150 grader. Skölj tomaterna och halvera dem. Lägg dem med köttsidan upp i en bakplåtspappersklädd plåt eller form. Ringla över olivolja och baka i ugnen i ca 1,5 timme.
Riv brödet i bitar och kör till grova smulor i en matberedare. Blanda med olivolja och salt och stek frasiga i en panna på medelvärme. Lägg åt sidan på hushållspapper.
Blanda persilja, vitlök, citronskal och olivolja till gremolatan.
Koka upp pastan när tomaterna är klara. Skär de stora i mindre bitar men låt körsbärsvarianter vara som de är. Blanda tomaterna med pastan, klicka över gremolata och toppa med smulkrutonger. Nymalen svartpeppar som avslutning är snudd på obligatoriskt!

Lätt att odla egna tomater
tomater Plocka frön från dina favorittomater och fyll fönsterbrädan med doftande tomatplantor! Vi pillade ut kärnor ur plommon-, kvist-, cocktail- och bifftomater och tryckte ner i krukor lite huller om buller. Resultatet blev en härlig samling tomater i alla möjliga galna former, avlånga som chilifrukter, knöliga som pumpor, spräckliga, röda, gröna och gula. Alla blev mer smakrika än någonting du hittar i grönsaksdisken. Inom växtindustrin odlas ju tomater inte ens i jord, utan i stenull som gödslas med kemikalier. En stor amerikansk studie visar att ekologiskt odlade tomater innehåller i genomsnitt 79 respektive 97 procent mer av de båda flavonoiderna quercetin och kaempferol som är vanliga i tomater. Flavonoider har en skyddande effekt mot hjärtsjukdomar, troligen även mot cancer och demens.

Tomatplantor är tåliga och självbefruktande. De vill ha mycket ljus och mycket näring. Köp frön och följ anvisningarna på påsarna eller experimentera själv med frön som du plockar direkt ur tomater som du har hemma:
l Fyll mindre krukor med jord och peta ner några frön i varje, ca 1,5_cm djupt. Vattna och håll jorden fuktig tills de har grott. Täck gärna med genomskinlig plast och ställ i fönster med mycket ljus. Du kan komplettera med lågenergilampor - funkar bra i vanliga fönsterlampor. l När fröna börjar gro kan du gallra eller flytta några groddar till egna små krukor. Men låt dem stå trångt i början och vattna sällan (de får gärna hänga lite), då blir de inte för höga utan får fler blommor = fler tomater.
l Efter ca 6-8 veckor börjar det bli en riktig planta, som du planterar om i en hink eller stor kruka. Den kan stå utomhus över sommaren och tas in när det börjar bli kyligare.
l Tomater vill ha mycket ekologisk näring. Du kan också vattna med avsvalnat kokvatten från grönsaker och potatis eller lägga till kompost.
l För sommarskörd ska man så redan i januari, men du kan odla tomater inomhus året om. Om du sår nu kan många av dina tomater skördas först i höst.

Rätt frukost för dig! (Ur Leva 4/10 )

NYVAKEN Fantasin är inte alltid den bästa till frukost. Vår matredaktör Pytte hjälper dig oavsett om din aptit är svag och slumrande eller pigg och livskrävande. Vad sägs om havtornsmoothie, laxmacka med äggröra eller croissanter med hallon och choklad?

Av ELEONORA VON ESSEN Foto CUBE (Ur Leva nr 4/10)

frukost

När vi precis vaknat och dagen är alldeles ny äter vi dagens viktigaste och godaste måltid. Vissa av oss njuter i timmar, ensamma eller med människor vi tycker om. Vissa av oss slukar något i all hast på väg till jobbet. Och vissa av oss får knappt ner något alls, trots att vi vet hur bra man mår av att äta en ordentlig frukost varje dag. Är man som jag och tycker att frukost är det godaste som finns spelar det ingen roll hur mycket man äter - jag skulle gärna äta frukost ända fram till lunch.
Alla är vi olika frukosttyper och här har jag försökt morgonflirta med ett par av er - ni som har lite svårt att äta på morgonen, ni som blir hungriga långt innan lunch, ni som vill ha sött och syndigt till frukost och ni som behöver en vitaminrik kickstart för att komma igång. Ha en god morgon!

Alla recept är beräknade för 2 personer.

Snabba croissanter med choklad och hallon

De här bakverken är kanske inte lika hälsosamma som fiberflingor, men om man inte njuter av det lyxigt dekadenta någon gång ibland blir livet onödigt trist. Prova tuberna med croissantdeg i kyldisken som är redo att gräddas - de går att fylla med allt möjligt trevligt!

1 pkt croissantdeg (t ex Sara Lee)
6 rutor god choklad
Färska eller frysta hallon
1 msk smör
3 msk hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 200 grader. Dela på degen enligt anvisningarna på paketet. Grovhacka chokladen och fördela den på degbitarna, lägg på ett par hallon och rulla ihop till croissanter. Smält smöret och pensla croissanterna. Strö över hackade nötter och grädda i ca 10 minuter, eller tills croissanterna fått fin färg och blivit frasiga. Njut nygräddade!

Smoothie med havtorn och ingefära

havtorn

Det är inte alla som klarar en stadig ägg- och baconfrukost, eller ens en macka för den delen. En fräsch smoothie slinker dock oftast ned. Vi blandar i vitaminrika superbäret havtorn med lite blodcirkulationsstimulerande ingefära. Orkar du tar du en breakfast bar också. Havtorn är inte längre så exotiskt. Det finns numera i frysdisken på Ica. Men känns fortfarande lyxigt!

4 dl vaniljyoghurt
2 apelsiner
2 dl frusna havtornsbär (från t ex Polarica)
2 krm malen ingefära

Mixa alla ingredienser och sila smoothien. Drick medan den är kall!

Amerikanska pannkakor

Till varje lyxig frukost hör en hög varma, nystekta, fluffiga pannkakor. Givetvis dränkta i sirap och omringade av färska bär. Kan det överhuvudtaget bli godare?

3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
2 ägg
3 dl mjölk
1/2 dl smält smör
färska bär, t ex blåbär
lönnsirap

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa ihop ägg och mjölk och rör ihop med mjölblandningen tills du får en slät smet, rör sedan ned det smälta smöret. Hetta upp en teflonpanna (då behövs inget extra smör i pannan) och stek tre små pannkakor åt gången på medelvärme.

Grovt bröd med rökt lax och äggig röra

lax

Den här mackan mättar rejält. Med fullkorn, ägg och lax passar den utmärkt för dig som har svårt att stå dig på en lättare frukost. Kanske gott innan söndagspromenaden? Fyll på med fil och musli för extra energi!

100 g rökt lax
2 skivor grovt bröd
salladsblad
2 kokta ägg
1/2 dl gräddfil
1 tsk senap
1 msk röd stenbitsrom
1/2 hackad dill
gräslök

Hacka de kokta äggen och blanda dem med gräddfil, senap, rom och dill. Salt och peppar. Lägg sallad och laxskivor på bröden, skeda på röra. Klipp över litet gräslök.

Fruktsallad med krämig citronyoghurt och apelsinhonung

Frukt och bär är godis och innehåller massor av antioxidanter och finfina vitaminer. Välj och vraka och våga blanda favoriter med sorter du inte testat förut! Vi använde melon, mango, kiwi, druvor och fikon, och skedade innanmätet av ett par passionsfrukter över. Citronfrisk yoghurt och varm, apelsindoftande honung blir kronan på det färgstarka verket.

Frukter och bär för två personer
2 dl yoghurt, 10%
1/2 tvättad citron, rivet skal och saft
2 msk honung
1 tvättad apelsin, rivet skal

Skala och skär frukterna i bitar och fördela allt i två skålar. Blanda yoghurten med citronskal och saft. Värm honungen i en liten kastrull tillsammans med apelsinskalen. Klicka yoghurten över frukten och ringla den varma apelsinhonungen på toppen.


Smart mat på fem röda (Ur Leva 4/10 )

TIDSMÄSTARE Ibland bara måste det gå undan, ibland är man helt enkelt bara för trött. Men var lugn, du är inte hänvisad till en näringsfattig men mättande nudelpåse. Leva matredaktör Pytte har betydligt mer fantasi än så.

Av ELEONORA VON ESSEN Foto CUBE (Ur Leva nr 11/09)

kyckling

Det är när vi har riktigt bråttom som den sämsta maten hittar till våra magar. Den snabbaste färdigmaten som finns att köpa ute är ofta väldigt fet, om man inte väljer den trista och ganska näringsfattiga pastasalladsburken förstås. Nödlösningen sedan studenttiden - nudelpåsen - letar sig oftare än den borde även till både äldre och mer välbeställda hungriga. Och då finns inte studentens tunna plånbok att skylla på, bara brist på tid. En förpackning nudlar friterade i palmolja med tillhörande glutamatstinna kryddpåse tar ju bara några minuter att laga och vips, har vi en varm och färdig måltid, inte sant? Nå, har du bara tid att gå lite längre än till nudelhyllan i butiken eller till kön på hamburgerstället har vi ett par förslag på klart nyttigare och läckrare alternativ till nästa gång du måste göra bråttom-mat. Du svänger ihop dem på max fem minuter, och de är lika goda vare sig du har bråttom eller ej. Laga snabbt, och njut i lugn och ro!

Grillad kyckling med vitlöks- och chilifrästa nudlar med jordnötshack

Färdiggrillad kyckling ackompanjeras ofta av färdigköpt potatissallad, men här hottar vi upp den med lite smakrika nudlar istället. Men håll dig borta från enportionsförpackningarna med kryddpåseförsedda nudlar - de är oftast friterade i palmolja och klart onyttigare än äggnudlarna du hittar i de prisvärda större förpackningarna.

1 grillat kycklinglår
1 nystan äggnudlar (3- minutersvarianten)
2 vitlöksstänger (eller 1 vitlöksklyfta)
1 bit röd pepparfrukt
1 msk olivolja
1 limefrukt
1/2 dl salta jordnötter

Koka upp lättsaltat vatten till nudlarna i vattenkokare och häll över nudlarna. Låt stå i två minuter och skölj dem sedan kallt. Hetta under tiden upp olivoljan i en stekpanna eller wok och skiva vitlöksstänger och pepparfrukten tunt. Fräs i någon halv minut och lägg sedan i nudlarna. Fräs kort. Grovhacka jordnötter och vänd ner dem, peppra lite och pressa slutligen över en halv limefrukt. Servera tillsammans med kycklinglåret och den andra limehalvan.

Steak sandwich med rostbiff, kronärtskocka och senapskräm

En matig macka är lika lyxigt till middag som till lunch. Vi köper färdig rostbiff och marinerade kronärtskockor på burk, steker ett ägg och snor snabbt ihop en riktigt lyxig smörgås att stå sig på länge.

2 skivor lantbröd
3 skivor rostbiff
1 ägg
3-4 bitar marinerad kronärtskocka
2 msk cr_ème fraiche
1 tsk dijonsenap
Sallad

Rosta eller smörstek brödskivorna. Blanda under tiden cr_me fraiche med senap, smaka gärna av med lite salt och peppar. Stek ett ägg. Lägg ett par salladsblad på det rostade brödet, fyll på med rostbiff, det stekta ägget, marinerad kronärtskocka och slutligen senapskrämen.

Omelettrulle med pesto, grillad paprika och mozzarella

En rulle fylld med godsaker är mycket roligare än en vanlig omelett. Leta efter god, grillad paprika på burk i butiken eller delikatessdisken - det är en riktig grönsakslyx! Vi har gjort en god vegetarisk variant men parmaskinka är också jättegott att lägga till i rullen.

2 ägg
2 msk vatten
1/2 msk olivolja
1/2 boll mozzarella
3-4 bitar grillad, marinerad paprika
2 msk pesto
Blandad sallad

Värm olja i en stor stekpanna på medelvärme. Vispa under tiden ihop ägg med vatten och smaksätt med en nypa salt och peppar. Häll smeten i pannan och stek försiktigt en tunn omelett. Ta av från värmen. Bred på peston över omeletten, lägg på paprikan och rivna bitar av mozzarellan. Salta och peppra och rulla ihop. Servera färdig sallad eller någon annan grönsak till.

Gröna grilltillbehör (Ur Leva 4/10 )

SOMMAR Att grilla är en fest. Men vad är egentligen viktigast - det du lägger på grillen eller det du har till? Levas matredaktör Eleonora har tagit fram några riktigt goda gröna tillbehör.

Av: Eleonora von Essen Foto: Cube (Ur Leva nr 6/09)

Grona

Det är alltid gott med nygrillat, men personligen tycker jag att tillbehören är roligast att planera. Grönsakerna, potatissalladerna, grillsmöret, såserna - det finns ett begränsat antal kött- och fiskstycken man kan tillaga över glödande kol men när det kommer till ackompanjemanget är möjligheterna oändliga. Varje sommar experimenterar jag fram en ny grön älskling som lyckas smyga sig in nästan varje gång det grillas, och till slut känns den lika hemvan som fläskkarr_skivan den serveras till. Som tur är kommer alltid hösten och vintern, och därmed gott om tid att tänka ut nya höjdare. Här är ett par av mina trognaste tillbehör som passar till allt klätt i snygga grillränder. Kanske blir någon av dem en av dina gröna små favoriter i sommar?

Ceasarsmör

Det godaste med en ceasarsallad är förstås dressingen. Varför inte göra ett grillsmör med de klassiska ingredienserna? Sardeller, vitlök och mängder med parmesanost - kan det bli annat än gott?

150 g smör, rumstempererat
2 sardellfilé er
1 liten vitlöksklyfta
1 msk flingsalt
2 dl fint riven parmesanost
1/2 citron, fint rivet skal och saft
1/2 dl fint hackad persilja
1 tsk nymalen svartpeppar

Finhacka vitlök och sardeller och blanda dem med resten av ingredienserna. Rulla in i smörpapper eller plastfolie och lägg kallt fram till servering.

Snabb paprikasås med harissa

Den här smakrika såsen fuskar vi snabbt fram med fina, inlagda rostade paprikor och en färdig smakpasta på burk. Använd fina burkpaprikor om du vill ha ett bra resultat - hittar du bara tråkiga varianter är det bättre att rosta själv.

1 burk fina rostade paprikor i olja, 300 g (vi använde en av märket Grannys Secret; finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
1 tsk harissa (nordafrikansk kryddpasta på bland annat chili, vitläk och tomat)
1/2 lime
Salt och peppar

Mixa paprikorna, det gör inget om såsen inte blir helt slät. Spetsa med harissa och smaka av med limejuice, salt och peppar.

Ugnsbakade små rödlökar och småtomater toppade med färska fikon


Ugnsbakade

Enklare blir det inte! Tomater blir alltid glada av en gnutta sötma; här har vi gett dem en liten extra smakskjuts med mörkt muscavadosocker. Fikonen blir ett lyxigt inslag, det är dock godast att blanda dem med de färdiga, varma tomaterna utan att baka dem i ugnen.

500 g små tomater, gärna i olika färger
6-8 små rödlökar
1 msk olivolja
1 tsk mörkt muscavadosocker (eller strösocker)
2 mogna fikon
Flingsalt

Sätt ugnen på 125 grader. Skölj och torka tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form. Skala och halvera rödlökarna och lägg i även dem. Strö över socker och ringla lite olivolja ovanpå. Toppa med lite flingsalt och låt baka i ugnen i 2 timmar. Klyfta fikonen och lägg dem på de varma tomaterna innan servering. Avsluta med lite extra flingsalt och ett par drag med pepparkvarnen.

Papaya- , feta- och avokadosalsa med ingefära och mynta

Papayan med sin sötmustiga smak kommer verkligen till sin rätt i en salsa där den får sällskap av mjuk avokado, sötsyrlig ingefära, frisk mynta, salt fetaost och ljuva granatäpplekärnor. Så god att den funkar som en egen rätt!

400 g papaya
2 avokado
200 g fetaost
1 granatäpple
1/2 stjälkselleri
2 bitar syltad ingefära + 1 msk spad
1 citron
1/2 kruka mynta

Skala och skär papaya och avokado i tärningsstora bitar, tärna sellerin smått. Blanda allt i en skål. Finhacka ingefärabitarna och blanda dem med lite av spadet från burken, pressad citron och rikligt med hackad mynta. Smaka av med salt och ordentligt med svartpeppar och vänd salsan i dressingen. Lägg upp i en serveringsk6aring;l och smula över fetaost. Avsluta med att strö över de vackra och goda kärnorna från granatäpplet.

Tips: Halvera granatäpplet, lägg det med fruktsidan mot ett bord och banka på det med en kavel eller en tung slev. Då lossnar kärnorna utan att du får med spill från de vita skiljeväggarna.

Nudelsallad med majs, sesamfrön, lime och koriander

En nudelsallad med asiatisk touch går alltid åt och uppskattas av de flesta. Förbered dressingen dagen innan om du vill men koka helst nudlarna samma dag som de ska ätas.

400 g nudlar, gärna blandade sorter
2 frysta majskolvar
1 dl sesamfrön
1 röd pepparfrukt
2 limefrukter
2 msk olivolja
2 tsk sesamolja
1/2 kruka koriander

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Spola dem i kallt vatten och klipp dem gärna i mindre bitar med en sax så att de går lättare att hantera. Koka majskolvarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skär loss kornen från kolven med en vass kniv, gärna ganska tä,tt längs med så att kornen håller ihop i stora bitar. Rosta sesamfröna gyllene på medelvärme i en torr panna. Passa noga så att de inte bränns. Kärna ur pepparfrukten och strimla den riktigt tunt. Lägg den i botten av en stor skål och blanda med den pressade saften av de två limefrukterna och oljorna. Strimla och blanda i koriandern. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Vänd runt de kalla nudlarna, majsen och sesamfröna i dressingen.

Färskpotatis med citron- och oreganosås

Den här enkla och fräscha potatissalladen är ett uppskattat tillbehör till allt grillat. Många krämiga potatissallader innehåller majonnäs, men den är inget man saknar här!

1 kg färsk- eller delikatesspotatis
1 dl gräddfil
1/2 kruka oregano
1 citron

Skrubba potatisen och koka den i 20 minuter eller tills den precis är klar. Låt aring;nga av ordentligt och svalna. Tvätta under tiden citronen ordentligt och riv skalet fint utan att det vita kommer med. Blanda skalet med gräddfilen och pressa i juicen från en citronhalva. Finhacka det mesta av oreganon och vänd ner, men spara lite till garnering. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt tills potatisen svalnat helt. Halvera dem sedan och blanda med såsen. Garnera med hela oreganoblad.


Allt i min gryta (Ur Leva 4/10 )

Grytan – vilken stjärna. Het, smakrik, väldoftande och mättande, och dessutom den bäst lämpade måltiden att äta ur en skål, uppkrupen i ett soffhörn.

Av: Eleonora von Essen Foto: Cube (Ur Leva nr 11/08)

Grytan har helt klart fått ett uppsving. Att lägga ned vad man haver i ett kokkärl och låta det koka tills det mjuknar har väl inte alltid ansetts vara den finaste form av matlagning, men numera stoltserar kockarna gärna med långkokta smakbomber i rustika grytor. Lägg, bringa och märg är matmodeord på menyerna och lockar de kräsnaste av restauranggäster. Modern matlagning, men med urgamla anor. Och vilken trend passar väl bättre än denna under kyliga kvällar som blir längre och längre. För att berömma grytan ytterligare passar den utmärkt att värma upp igen i matlådan dagen efter, eller frysa in och spara till en annan murrig dag. Jag har lagat tre av mina favoriter där ekologiska grönsaker och kryddor trängs med kyckling, nötkött och ost, och där hela måltiden finns färdig i grytan. Hoppas det smakar!
Gör i ordning alla ingredienser innan du börjar så går det snabbt att svänga ihop själva grytan. Men sedan är det tålamod som gäller. Passa på att göra något mysigt under tiden och njut av att maten lagar sig själv på spisen.

Citron- och rosmarindoftande kycklinggryta med bönor

Med saftig kyckling, massor av grönsaker och smakrik buljong blir det här en gryta som man riktigt känner hur mycket kroppen gillar.

4 portioner

500 g kycklinglårfilé eller kycklingfilé
150 g stekfläsk eller bacon
2 palsternackor
1 liten fänkål
20 cm purjolök, gärna både lite grönt och vitt
1 liten zucchini
380 g färdigkokta stora vita bönor (eller annan sort man gillar)
1 citron
5 dl vatten
1,5 msk kycklingfond
Peppar, gärna olika sorter nykrossade i mortel
1 rosmarinkvist

Tärna fläsket, ansa och skär fänkålen i bitar, skala och skär palsternackan i centimetertjocka slantar. Skiva purjolöken i 2 cm breda bitar. Skiva zucchinin, även den i centimetertjocka skivor. Skölj bönorna ordentligt. Bryn fläsket i en stekpanna tillsammans med lök och fänkål och lägg sedan över i en gryta. Tvätta citronen och riv skalet fint, lägg det åt sidan. Häll vattnet i grytan tillsammans med fond och pressa över citronjuicen. Låt grytan koka upp och lägg i palsternackan. Dela under tiden kycklingen i bitar, dock inte för små. Lägg dem i grytan när den kokat upp, några bitar i taget så att grytan hela tiden fortsätter sjuda. Lägg till sist i zucchinin och låt alltsammans koka i ca 10–15 minuter – skär i en kycklingbit för att kontrollera att den är klar. Lägg i de sköljda och avrunna bönorna, citronrivet samt rosmarinkvisten och låt grytan bli genomvarm. Plocka ur rosmarinkvisten efter max någon halv minut, annars tar smaken över för mycket. Smaka av med nykrossad peppar.

Mustig köttgryta med salsiccia och sötpotatis

Köttet får puttra länge i en rödvins- och tomatbaserad sås med smak av kryddig korv, vitlök och soltorkade tomater. Sötpotatisen ger en lite annorlunda matighet till grytan.

6 portioner

1 kg högrev, fransyska eller annat grytkött
200 g salsiccia eller annan god, kryddig korv
1 stor sötpotatis (ca 600 g)
40 g soltorkade tomater (torra)
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater
2 dl rödvin
1,5 msk koncentrerad oxfond, eller en buljongtärning
1 msk soja
2 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflingor (kan uteslutas)
1 msk olja
2 msk smör
1/2 kruka färsk timjan
Salt och peppar

Dela köttet i bitar, ca 4 x 4 cm stora. Bryn köttbitarna runt om i omgångar i smöret, salta och peppra och lägg över dem i en stekgryta. Vispa ur stekpannan med 1 dl vatten och häll över i grytan. Hacka löken och skala och dela vitlöken i halvor på längden. Hetta upp oljan och låt lök och vitlök svettas utan att ta färg. Låt paprikapulvret och chiliflingorna åka med också. Häll över i grytan tillsammans med krossade tomater, rödvin, fond och soja. Låt puttra på svag värme i 1,5 timme. Skär korven i sneda halvmånar, strimla de soltorkade tomaterna, skala sötpotatisen och skär den i bitar med ungefär samma storlek som köttet. Lägg ned allt i grytan och låt koka i ca 15 minuter till. Kolla att köttet är riktigt mört och potatisen mjuk och vänd ned rikligt med repad timjan, sjud en sista minut och servera grytan rykande het.

Grön currygryta med halloumi och vitkål

Om du får tag i den indiska osten panir (finns i en del asiatiska butiker) så prova gärna den i den här gröna currygrytan, men halloumi blir också jättegott. Om du vill ha en lite mildare gryta bör du minska något på mängden currypasta.

4 personer

250 g halloumi, gärna handgjord
1/2 gul paprika
1/2 grön paprika
1/2 röd paprika
1/2 litet huvud vitkål, ca 400 g
1 påse babyspenat (70 g), sköljd
2 salladslökar (eller 1 gul lök)
2 msk olivolja
1 msk grön currypasta
500 g krämig kokosmjölk
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 lime
1 msk fisksås
1 msk socker

Hetta upp oljan i en gryta och fräs currypastan tillsammans med salladslöken tills den mjuknar. Skär paprikorna i bitar och låt dem fräsa med en liten stund. Pressa över limen och häll på vatten, fond, fisksås och socker. Koka upp och låt sjuda försiktigt utan lock i 5 minuter. Skär under tiden vitkålen i fyra kvartar, låt gärna roten hålla ihop dem så att alla får en sammanhängande bit. Lägg försiktigt ned dem i grytan och sjud i fem minuter till. Skär under tiden halloumin i kuber. Lägg dem i grytan tillsammans med spenaten och låt allt bli genomvarmt. Servera gärna direkt med en bit gott bröd.

Gryt-tips:


[gucka:] (Leva nr 5/06)


Gucka: en röra, dipp eller spread. Mixad, mortlad, mosad, puréad, passerad, pressad, krossad, hackad eller på annat sätt finfördelad. Går att skopa upp med någon typ av ätbart verktyg. Världens bästa partymat. Passar självklart även perfekt som sås till kött, fisk och vegetariska rätter i alla möjliga sammanhang. Källa: Svenska Guckalandslaget
I Svenska Guckalandslaget kan vem som helst med ett gucka-recept bli medlem.Grundarna presenterar.en del av sina recept i Gucka - Världens röra.
(B.Wahlströms), men mycket finns även att hämta på www.guckalandslaget.se.

Krav på Krav (Leva nr 5/06)

Hushållens inköp av Kravmärkta produkter ökar, visar statistik från Krav. Det sammanlagda försäljningsvärdet uppgår idag till 1,9 miljarder kronor, en ökning med 200 miljoner sedan förra året. Ökningen avser framförallt grönsaker, mejeri, drycker och kaffe, te och kakao. Tyvärr visar undersökningen även att den Kravgodkända arealen i Sverige minskar, för första gången i Kravs historia.

Levas husmorstips (Leva nr 4/06)

Ligger det ofta vissnande, trötta salladshuvuden i din kyl? Riv dem i bitar (det är bättre än att skära) direkt när du köpt dem, skölj och lägg i plastpåse i kylen. Blås luft i påsen innan du knyter ihop. Salladen håller sig fräsch och spänstig längre, och är lättare att använda. Sallad som redan börjat sloka får nytt liv i en skål med isvatten; redan efter ett par minuter är bladen krispigare.

Är vin verkligen mer hälsosamt än öl? (Leva nr 4/06)

En ny dansk undersökning, publicerad i British Medical Journal, visar att det sannolikt är tillbehören som är boven när öldrickaren går upp i vikt. Tydligen är det så vinentusiasten betydligt oftare köper nyttiga tilltugg som oliver och ost medan de som dricker öl verkar föredra chips till festen.

Nudlar förrädisk fettbomb (Leva nr 1/06)

Visste du att snabbnudlar i enportionsförpackningar är friterade i palmolja för att de inte ska klibba ihop när man tillagar dem? Snabbnudlar har ett fettvärde på upp till 20 procent – jämför det med vanliga äggnudlar, som innehåller runt två procent fett... Dessutom är nästan hälften av snabbnudlarnas fett mättat. Släng ut de billiga små påsarna och gör egen nudelsoppa med buljong och äggnudlar istället, det går lika snabbt och blir faktiskt ännu billigare.

Recept på Danuhas Änglagröt med silverskogsöron

Ingredienser (alla finns att få tag på i en välsorterad asiatisk livsmedelsaffär)

30g Silveröron (white fungus)
40g Torkade lotusfrön
80g Korngryn
20g Torkad Boxphorn
15g Kärnfria dadlar
100g Färska ginkonötter* (färdigkokta i vakum- förpackning)
Muscovadosocker

Änglaöron

Tillagning

1. Blötlägg silveröronen i vatten i ca 15 min, dela svamparna i små bitar.
2. Fyll en tryckkokare (4 l) med ca 2,5 l vatten, lägg i svampbitar, lotusfrö, korngryn samt Boxphornfrukten.
3. Sätt på locket och koka med hög värme så att tryck bildas. Koka därefter ca 35 minuter på svag värme.
4. Häll upp det färdigkokta innehållet i en skål, lägg i dadlar och färska ginkonötter.
5. Häll upp en portion och koka därefter den i mikrovågsugn på full effekt i ca 3 minuter. 6. Smaksätt med moscovadosocker om det behövs.
7. Resterande del av gröten kan sparas i kyl några dagar. Det går även bra att frysa in. Om man ej har en tryckkokare, kan man koka gröten på traditionellt sätt. Då får man räkna med en tillagningstid på ett par timmar (till dess att svampen och lotusfröna blir mjuka). Använder man torkade ginkonötter så behöver de blötläggas och kokas samtidigt med de andra torkade ingredienserna.

* Livsmedelsverket anser att är Ginko biloba är olämpligt i livsmedel på grund av dess farmakologiska verkningar. Mer info på www.slv.se

Blå druvor bäst

Blå druvjuice slår rödvin…
Juice gjord på blå druvor innehåller mer naturliga växtantioxidanter än andra frukter, vilket antas minska risken för hjärtåkommor och cancer mer än andra drycker. I ett test vid US Department of Agricultural visade sig den vara överlägsen både rödvin, te, tranbärsjuice och äppeljucie.

druvor.jpg
blå druvjuice slår rödvin...

…men rött vin är bättre än vitt
Gillar du rödvin? Grattis, det kanske kan skydda dig från lungcancer. Men är du vitvinsdiggare ökar istället risken. Enligt en spansk studie visade sig rödvinsdrickare i en liten, men statistiskt mätbar omfattning, vara mindre benägna att utveckla lungcancer medan det alltså visade sig vara tvärtom med dem som föredrog vitt.

Noni – illasmakande nyttighet

På Tahiti kallas den noni, på engelska Indian Mulberry. Den luktar och smakar pyton, men har ändå använts som livsmedel och hälsobringare i tusentals år. I dag säljs den som hälsodryck och anses ha positiv inverkan på cellernas utveckling.

noni.jpg
illasmakande nyttighet

På Kreta vet de vad man ska äta

Den stora frågan är: Vad är bäst för figuren och hälsan – lite fett eller lite kolhydrater? Om det tvistar de lärda. Kanske kan man lära sig en del genom att jämföra några samhällen och se hur de äter och hur länge de lever:

Lever längst i Europa gör man på den grekiska ön Kreta. Där äter man mycket mer fett och rött kött än man gör i Storbritannien, och lever i genomsnitt sju år längre. Fettet är olivoljebaserat och köttet kommer från får och getter.

kreta.gif

I Storbritannien äter man mycket potatis (snabba kolhydrater) och mycket mättade fetter. Man äter också mycket skräpmat, det gör iman inte på Kreta. Där äter man istället mycket frukt och grönsaker. Och alltid en sallad (långsamma kolhydrater) till varje måltid. Kretaborna röker mycket men lever ändå längre än britterna. Britterna äter cornflakes till frukost, kretensarna äter ost, olivolja och grönsaker. Folket på Kreta äter den kost som lågkolhydratdieter som till exempel Atkinsmetoden förespråkar.

I Kina har man mångs flera fall av hjärtsjukdomar och diabetes än på Kreta. Kineserna äter en kolhydratbaserad kost. Livslängden på Kreta är 15 år längre än i Kina.

Japan, som har den längsta medellivslängden i världen äter mer animaliskt protein än man gör i Storbritannien. Och en större procent av proteinintaget kommer från fisk.